Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Le 18 novembre 2019
L'accueil des finalistes
Les résultats seront dévoilés le soir même
et les lauréats seront récompensés au cours d’une réception.
Se rendre le 18 novembre 2019
à l'École Ferrandi Paris
Les épreuves finales se dérouleront le 18 novembre 2019 à l'École Ferrandi - Paris, 28 rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.
Ils y seront accueillis la veille, le 17 novembre, pour effectuer une visite des cuisines et déposer leur matériel et matières premières.
Organisation
de l'épreuve
Le jour de la finale, les candidats devront réaliser les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.
Chacun travaillera avec un commis et un plongeur, élèves de l'École Ferrandi - Paris.
La gestion
du temps
L’ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort.
Les candidats disposeront de 3h45 pour réaliser la totalité de l'épreuve, de l'entrée et du plat.
3 h 15 > Envoi de l'entrée
3 h 45 > Envoi du plat
Un jury de prestige
Le Président du jury est Yannick Alléno, Chef multi-étoilé.
Le Jury est ensuite composé de personnalités de la gastronomie (MOF, Chefs étoilés…) en plus du Président.
Ce jury arbitre les épreuves de la finale.
Le jury technique
Les chefs du jury technique veillent à l’organisation et à la régularité des épreuves en cuisine ainsi qu’à la stricte application du règlement.
Ils rendent compte de la qualité du travail effectué en cuisine.
Le jury dégustation
Les chefs du Jury Dégustation dégustent et notent les plats des candidats de façon totalement anonyme. La totalisation des notes et le classement sont également anonymes.
Immersion au coeur de la Finale
Projetez-vous lors de la Finale avec les candidats en Cuisine et le Jury dégustation
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