Le pochage n°2
Variation autour du Saint Honoré
par Christophe Felder
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Le pochage n°2
Variation autour du Saint Honoré
par Christophe Felder
Le pochage n°2
Variation autour du Saint Honoré
par Christophe Felder
Son geste
Pour ce pochage Christophe Felder utilise une douille "Saint-honoré', c'est une douille spécifique, ronde et fendue d'un côté. Elle permet de former des quenelles de crème foissonnée. Le montage final consiste à déposer en quinconce un choux caramélisé et une quenelle de crème foisonnée.
Ses indispensables pour le réussir
La recette du chef
Découvrez les recettes Variation autour du Saint Honoré de Christophe Felder réalisées lors de sa Masterclass en Alsace.
Pour naviguer dans les meilleures conditions,
veuillez agrandir votre fenêtre.
