La meringue suisse
à Pavlova
Monter, Débarrasser et Incorporer
par la chef pâtissier Nina Metayer
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
Accompagne les chefs de l'école aux étoiles
La meringue suisse à Pavlova
par la chef pâtissier Nina Metayer
La meringue suisse
à Pavlova
Monter, Débarrasser et Incorporer
par la chef pâtissier Nina Metayer
Son geste
Dans cette étape, Nina Metayer réalise une Meringue suisse pour la base de la Pavlova.
Il s'agit d'une préparation à base de blancs d'oeufs et de sucre semoule monter à une température 50° au bain marie avant de la faire monter au Robot.
La préparation est ensuite débarrasser dans une Cul de poule.
La recette de
Nina Metayer
Déclinaisons autour de la Pavlova réalisée lors de la Masterclass avec la chef pâtissier Nina Metayer.
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