Tournedos de magret fourrés au foie gras, sauce crémeuse aux morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 300 g de crème épaisse légère pour Sauces et Cuissons PRÉSIDENT Professionnel
• 50 g beurre doux PRÉSIDENT Professionnel
• 2 magrets de canard
• 75 g foie gras de canard cru
• 30 g échalotes
• 20 g morilles sèches
• Sel et poivre

Progression de la recette : Tournedos de magret fourrés au foie gras, sauce crémeuse aux morilles

• Dégraisser les magrets en laissant une fine couche de graisse.
• Enlever les pointes et tailler chaque magret en 4 morceaux. Inciser chaque morceau et le fourrer d’une lamelle de foie gras cru.
• Faire sauter ces médaillons avec un peu de graisse, les décanter et faire reposer quelques instants à chaud.
• Réhydrater les morilles à l’eau tiède puis les cuire doucement avec un peu d’eau, beurre et sel (30 à 40 minutes). Les égoutter et les concasser.
• Faire suer les morilles et l’échalote ciselée au beurre, ajouter le Fond & Crème Veau et le jus des morilles. Cuire en réduisant « à la nappe ».