soufflé au fromage

Ingrédients

( pour 8 personnes )

• 1l Lait demi-écrémé Lactel
• 110 g roux Blanc Président Professionnel
• 8+4 Jaunes d’œufs
• 20 Blancs d’œufs
• 300 g Emmental râpé Président Professionnel
• Pm Sel, Poivre de Cayenne
• Pm muscade
• Pm Beurre Président Professionnel
• Pm Farine

Progression de la recette : soufflé au fromage

• Mettre le Roux Blanc dans le lait froid ou tiède avec la muscade et le cayenne.
• Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, vérifier l’assaisonnement.
• Hors du feu, ajouter 8 jaunes d’œufs. Remettre en cuisson rapidement.
• Monter en neige 20 blancs d’œufs.
• Incorporer à froid les blancs en neige, puis 4 jaunes. ajouter l’emmental râpé.
• Dans un moule chemisé, verser l’appareil.
• Cuire au four à 180 / 200°c pendant 20 à 25 minutes.

Servir aussitôt.