Petite tarte fine aux fruits rouges crème fouettée vanillée

Ingrédients

Pour 12 personnes:

• 6 oeufs
• 190 g de sucre semoule
• 190 g de farine
• 250 cl de crème supérieure 35% Président Professionnel bien froide
• 50 g de sucre glace refroidi
• Vanille liquide
• 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres...)

Progression de la recette : Petite tarte fine aux fruits rouges crème fouettée vanillée

Biscuit:

• Mélanger le sucre et les oeufs.
• Chauffer au bain-marie ce mélange à 80°C et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C environ.
• Continuer à fouetter hors du bain-marie jusqu'à total refroidissement. Le montage doit tenir dans les branches du fouet.
• Incorporer régulièrement la farine tamisée.
• Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 15 à 20 minutes sur une plaque à rebord recouverte de papier sulfurisé.
• Démouler sur une plaque dès la sortie du four et laisser refroidir.
   

Crème fouettée vanillée:

• Fouetter la crème supérieure 35% MG Président Professionnel dans un récipient préalablement refroidi.
• Ajouter en même temps le sucre glace et la vanille.
   

Assemblage:

• Laver, trier, tailler les fruits rouges.
• Faire dans le biscuit des ronds de 6 cm de diamètre à l'emporte pièce et les disposer sur les assiettes.
• Les décorer de crème légère vanillée à la poche à douille.
• Disposer les fruits rouges.