Coquilles saint-jacques à la crème de poireaux

Ingrédients

Pour 8 personnes:

• 12 à 18 coquilles Saint-Jacques (env. 400 g net)
• 400 g de blancs de poireaux
• 100 g de lardons fumés
• 50 g de beurre Président Professionnel
• 20 cl de crème Tous usages Président Professionnel
• 3 cl à soupe d'huile de noix
• 10 cl de Noilly
• Sel fin, poivre
• Cerfeuil ou basilic
• Sucre

Progression de la recette : Coquilles saint-jacques à la crème de poireaux

• Couper les noix en deux dans l'épaisseur. Réserver au frais dans un plat avec l'huile de noix.
• Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans un récipient, mettre le beurre, les lardons, les poireaux, sel, poivre et sucre. Couvrir et laisser cuire doucement environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter 10 cl de crème, mélanger, contrôler l'assaisonnement.
• Dans une poêle anti-adhésive très chaude, cuire rapidement sur les deux faces les Saint-Jacques de façon à bien les saisir. Réserver sur une assiette. Déglacer au Noilly, crèmer avec les 10 cl restants, puis assaisonner.

Présentation:
Dresser au centre des assiettes la compote de poireaux, puis en rosace les saint-Jacques et les napper délicatement de sauce. Décorer avec des pluches de cerfeuil ou de basilic hâché.