Œufs mollets florentine

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 8 œufs  
• 1,6 kg d'épinard         
• Beurre PRESIDENT Professionnel    

Sauce Mornay :

•   80 g de ROUX Blanc PRESIDENT Professionnel      
•   8 dl de lait demi-écrémé Lactel      
•   50 g d'emmental râpé PRESIDENT Professionnel + 60 g (pour la finition)
•   Sel fin           
•   Noix de muscade      
•   2 jaunes d’œufs   

Progression de la recette : Œufs mollets florentine

• Cuire à l’anglaise les épinards équeutés et lavés, les rafraîchir.

• Mettre le roux dans le lait froid ou tiède.
• Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, assaisonner.
• Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs, puis l’emmental râpé.

• Plonger les œufs dans l’eau bouillante. Compter entre 5 à 6 min suivant la taille.
• Sauter les épinards au beurre, plonger les œufs dans une chauffante. Dresser, ajouter l’emmental râpé et gratiner.