<![CDATA[Président professionnel]]> http://www.president-professionnel.fr/ Thu, 02 Aug 2012 00:00:00 +0200 PresidentPro fr http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss <![CDATA[Roux blanc avec du beurre]]> /product/show/id/124

Barquette 1kg

]]> Thu, 02 Aug 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Nouveau : Délice de Camembert Président]]> /news/show/id/209

  Venez découvrir notre nouveau fromage fondu en portion 20g au bon goût de camembert, fabriqué avec du Camembert...

]]> Tue, 31 Jan 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS]]> /news/show/id/194

Vous avez jusqu’au 1er mars pour vous porter candidat au Concours Création et Saveurs 2012 présidé par Thierry Marx

]]> Wed, 16 Nov 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[L'Andalousia]]> /recipe/show/id/185

Tartiner la première tranche de pain de campagne avec la confiture d’oignons, poser dessus la Tomme de brebis Président Professionnel, puis le chorizo, la frisée et enfin le poivron mariné coupé...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Le Bayonnais]]> /recipe/show/id/186

Mélanger le fromage blanc et la gelée de pommes, saler et poivrer.   Tartiner la baguette de campagne avec le mélange fromage blanc et gelée de pomme, poser dessus la Tomme de brebis...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Le Pyrénéen]]> /recipe/show/id/187

Faire griller les tranches de poitrine fumée au grill, four ou plancha. Ouvrir la baguette en deux et tartiner avec la confiture de cerise noire, poser dessus la Tomme de brebis, puis la mâche...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[NOUVEAU : Tomme de Brebis]]> /news/show/id/190

La tomme de brebis en tranches Président Professionnel: le goût fruité et franc du fromage de brebis pour des sandwichs, burgers, assiettes de fromages originaux et riches en...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Claire Heitzler]]> /publireportage

Claire Heitzler,

Chef pâtissière au restaurant Lasserre - Paris

]]> Mon, 09 May 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Test produit]]> /news/show/id/183

Inscrivez-vous pour avoir la possibilité de tester nos produits! 
Attention, nombres d'échantillons limité (voir conditions dans l'espace membre).

]]> Mon, 27 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Variations de blanquette de veau - Blanquette et espuma au thym, Marbré froid et Ballotin croquant]]> /recipe/show/id/181

Préparation de base pour les trois variations Placer le veau dans une russe avec tous les ingrédients de la base aromatique. Assaisonner. Cuire doucement et décanter...

]]> Wed, 22 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Les variations de blanquette de veau de Guy Michel Venuto]]> /publireportage

Blanquette et espuma au thym,
Marbré froid et Ballotin croquant

]]> Wed, 22 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Mozzarella tranches panini]]> /product/show/id/34

Barquette 480g

]]> Thu, 06 Oct 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[La recette gagnante de Marc Lahoreau: turbot au crabe des neiges et kombu, émulsion citronnée, déclinaison d’asperges, pommes de terre confites et hareng fumé au goût du jour.]]> /recipe/show/id/180

Préparation Lever les filets de turbot et faire un fumet avec les arêtes. Décortiquer les fémurs de crabe. Inciser la chair au milieu et introduire du kombu dessalé. Assaisonner l’un...

]]> Fri, 27 May 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Frédéric Simonin]]> /publireportage

 

Frédéric Simonin

Restaurant Frédéric Simonin - Paris 17ème

]]> Wed, 13 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Velouté Dubarry]]> /recipe/show/id/140

Suer les blancs de poireaux, ajouter le choux-fleur puis le fond blanc. Laisser cuire 40 minutes. Lier avec le roux en incorporant le fond. Passer l’ensemble au mixer puis au...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Gratin de macaronis aux cèpes]]> /recipe/show/id/141

Cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée, rafraîchir rapidement et réserver. Blanchir les cèpes et les rafraîchir dans l’eau, puis les tailler et les faire sauter au beurre pour...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lasagnes à la bolognaise]]> /recipe/show/id/142

Préparer une sauce bolognaise.   Confectionner la sauce béchamel : Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant pour atteindre...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Huitres chaudes]]> /recipe/show/id/143

Ouvrir les huîtres.   Confectionner la sauce :   Réunir dans une casserole le fumet et le jus des huîtres. Ajouter le roux. Amener à ébullition en...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Gratin aux 2 choux]]> /recipe/show/id/144

Cuire le chou-fleur et le brocoli en bouquets à l’anglaise.   Réaliser la béchamel :   Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lasagnes au saumon]]> /recipe/show/id/145

Préparer la béchamel :     Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée,...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Blanquette de veau à l'ancienne]]> /recipe/show/id/146

Placer dans une russe le veau avec les carottes et les oignons piqués de clous de girofle. Incorporer le bouquet garni, assaisonner. Cuire doucement.  Décanter et écumer...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lotte au lait de coco]]> /recipe/show/id/147

Tailler la lotte en escalopines.   Réaliser un court bouillon : Suer les échalotes, déglacer au vin blanc, et mouiller avec le fumet de poisson. Pocher la...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Œufs mollets florentine]]> /recipe/show/id/148

Cuire à l’anglaise les épinards équeutés et lavés, les rafraîchir.   Confection de la sauce :   Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Croque Monsieur]]> /recipe/show/id/138

Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, assaisonner. Hors du feu ajouter le jaune d’œuf. Monter les...

]]> Wed, 23 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le sablé aux fruits rouges]]> /video/show/id/131

Découvrez comment realiser une creme fouétée de qualité avec la Crème Supérieure 35% Président Professionnel au batteur et au...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Réussir un bon croissant]]> /video/show/id/132

Découvrez la réalisation du tourage des croissants avec le Beurre de Tourage 84% Président...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lasagne à la bolognaise]]> /video/show/id/133

Découvrez comment réaliser une béchamel pour les lasagnes avec le Roux Blanc Président Professionnel.

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Mignons de Porc à la moutarde]]> /video/show/id/134

Découvrez comment realiser une sauce crémeuse à la moutarde minute et pour bain-marie,  réalisée avec la Crème légère Liaisons et Cuissons Président Professionnel, qui réduit vite et...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de légumes]]> /video/show/id/135

Découvrez comment realiser un appareil à crème prise avec la Crème légère Liaisons et Cuissons Président Professionnel. Idéale pour les cuissons longues et à haute température des gratins...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauce aux girolles]]> /video/show/id/136

Découvrez comment réaliser une sauce onctueuse et goûteuse aux girolles avec la Crème Supérieure 35% Président...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de choux fleur]]> /video/show/id/137

Découvrez comment réaliser une béchamel pour les gratins légumes avec le Roux Blanc Président...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème anglaise]]> /product/show/id/1

A la vanille Bourbon avec grains de vanille
Bouteille 1L UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée pistache]]> /product/show/id/2

Appareil à crème brûlée saveur Pistache
Brique 1L UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème fouettée à la vanille Bourbon]]> /product/show/id/5

Aérosol 500g

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème sucrée à la vanille Bourbon 1L]]> /product/show/id/6

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème sucrée à la vanille Bourbon 5L]]> /product/show/id/10

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème Supérieure 35% 1L]]> /product/show/id/14

Gastronomie et pâtisserie
Brique UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème 35 % 5L]]> /product/show/id/16

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème Supérieure 35 % 10L]]> /product/show/id/17

Gastronomie et pâtisserie
Outre UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée vanille Bourbon]]> /product/show/id/3

Appareil à crème brûlée à la vanille Bourbon
Brique 1L UHT

]]> Sat, 02 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée avec grains de vanille]]> /product/show/id/4

Appareil à crème brûlée à la vanille Bourbon avec grains de vanille
Brique 1L UHT

]]> Sat, 02 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Trio de Panna Cotta]]> /video/show/id/120

Découvrez toutes les étapes de préparation de la Panna Cotta GALBANI et les différents modes de remise en température ainsi que de nombreuses idées...

]]> Sat, 02 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Recette du Tiramisu]]> /video/show/id/121

Découvrez toutes les étapes de préparation du Tiramisu au Mascarpone GALBANI présenté en plat à portionner ou en verrines, ainsi que de nombreuses idées...

]]> Sat, 02 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Panna cotta]]> /product/show/id/7

Préparation pour Panna Cotta
Brique 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tiramisu]]> /product/show/id/8

Préparation pour Tiramisu au Mascarpone
Brique 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème & ciboulette]]> /product/show/id/9

Crème légère à la ciboulette
Pot 1L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème fraîche d'Isigny AOP 40%]]> /product/show/id/11

Parfaite à cru et en finition
Seau 3L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème Fraîche Fleurette]]> /product/show/id/12

Idéale pour la Pâtisserie
Seau 5L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauces & cuissons]]> /product/show/id/13

Crème Epaisse Légère
Pot 1L - Seau 5L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème Supérieure 35% Foisonnement]]> /product/show/id/15

Bouteille 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème tous usages]]> /product/show/id/18

Toutes recettes
Brique 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Liaisons & cuissons 1L]]> /product/show/id/19

Idéale pour cuisiner
Crème légère liquide
Brique UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Liaisons & cuissons 10L]]> /product/show/id/20

Idéale pour cuisiner
Crème légère liquide
Outre UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème légère culinaire]]> /product/show/id/21

Réduction express
Bouteille 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental français râpé]]> /product/show/id/23

Sac 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Râpé 3 fromages]]> /product/show/id/24

Sac 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Petits chèvres doux]]> /product/show/id/25

Barquette 200g (12 palets)

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Fondue aux 3 fromages]]> /product/show/id/26

Pot 510g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Société à Cuisiner]]> /product/show/id/27

Saveur Traiteur 100% Roquefort - Spécialité fromagère de brebis
Pot 450g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés d'emmental]]> /product/show/id/28

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de chèvre]]> /product/show/id/29

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de fromage de brebis]]> /product/show/id/30

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de roquefort]]> /product/show/id/31

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental tranches fines baguette 12g]]> /product/show/id/32

Barquette 480g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental tranches baguette 15g]]> /product/show/id/33

Barquette 480g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert bio]]> /product/show/id/35

250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert]]> /product/show/id/36

250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert aop au lait cru]]> /product/show/id/37

Moulé à la louche
250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Chaussée aux moines]]> /product/show/id/38

340g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Rouy]]> /product/show/id/39

320g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Reblochon aop au lait cru]]> /product/show/id/40

450g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le plateau dégustation]]> /product/show/id/41

5 fromages AOP et Terroir
1,020 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux]]> /product/show/id/43

Papier indéchirable
Plaquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel]]> /product/show/id/44

Papier indéchirable
Plaquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre biologique doux]]> /product/show/id/45

Papier indéchirable
Plaquette 250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre rouleau doux]]> /product/show/id/46

1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre rouleau demi-sel]]> /product/show/id/47

1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre fin doux incorporation]]> /product/show/id/48

Bloc 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux]]> /product/show/id/49

Motte 10 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre tourage 82% mg]]> /product/show/id/50

Plaque 2 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre sec tourage 84% mg]]> /product/show/id/51

Plaque 2 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux coloré incorporation]]> /product/show/id/52

Bloc 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre tourage coloré]]> /product/show/id/53

Plaque 2 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tartimalin doux]]> /product/show/id/54

  • Beurre Tendre léger doux
  • Barquette 1kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tartimalin demi-sel]]> /product/show/id/55

Beurre Tendre léger demi-sel
Barquette 1kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux]]> /product/show/id/56

Micropain 8g - 10g - 15g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel]]> /product/show/id/57

Micropain 10g - 15g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux]]> /product/show/id/58

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel]]> /product/show/id/59

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre biologique doux]]> /product/show/id/60

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poudre de lait 0 %]]> /product/show/id/61

Spray instantané
Sac 25 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poudre de lait 26 % instant.]]> /product/show/id/62

Spray instantané
Sac 10Kg - 25kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème chocolat framboise]]> /recipe/show/id/63

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, incorporer la crème fraîche d’Isigny AOP et le lait préalablement bouillis tout en fouettant. Cuire l’appareil comme une crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Queues de gambas à la new burg]]> /recipe/show/id/64

Faire revenir les queues de gambas au beurre, Mouiller avec le Madère et faire jeter un bouillon, Décanter et tenir les gambas au chaud, Ajouter la crème au Madère, réduire à...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Déclinaison de poissons fumés autour de la crème]]> /recipe/show/id/65

TARTARE D’AGRUMES : Peler à vif, lever les segments des oranges et des citrons verts, tailler en brunoise. Incorporer les tomates, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et le jus des agrumes,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Saint Honoré]]> /recipe/show/id/66

Pâte brisée sucrée : Tamiser la farine, disposer le tout en fontaine, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Mélanger et sabler du bout des doigts puis redisposer en fontaine,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tournedos de magret fourrés au foie gras, sauce crémeuse aux morilles]]> /recipe/show/id/67

Dégraisser les magrets en laissant une fine couche de graisse. Enlever les pointes et tailler chaque magret en 4 morceaux. Inciser chaque morceau et le fourrer d’une lamelle de foie gras...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Marmite de la mer safranée]]> /recipe/show/id/68

Parer et laver soigneusement les noix de saint Jacques, les égoutter et réserver au frais. Eplucher et ciseler les échalotes, suer à blanc légèrement, déglacer au vin...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Petite tarte fine aux fruits rouges crème fouettée vanillée]]> /recipe/show/id/69

Biscuit: Mélanger le sucre et les oeufs. Chauffer au bain-marie ce mélange à 80°C et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C environ. Continuer à fouetter...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Soupe de framboise en cappuccino]]> /recipe/show/id/70

Mixer les framboises, le sucre et l’eau. Foisonner la crème sans trop la serrer, l’incorporer à l’appareil framboise en prenant soin d’en garder pour le décor final. Dresser en...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Coquilles saint-jacques à la crème de poireaux]]> /recipe/show/id/72

Couper les noix en deux dans l'épaisseur. Réserver au frais dans un plat avec l'huile de noix. Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans un récipient, mettre le beurre, les lardons,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Filet de rouget rôti à la fleur de thym sauce échalotes au muscadet]]> /recipe/show/id/73

Filets de rouget :   Fileter les rougets, les désarêter. Les ranger sur une plaque huilée, les assaisonner, les parsemer de fleur de thym et les arroser d'un peu...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Brochettes de langoustines et de lotte au saumon fumé sauce au whisky]]> /recipe/show/id/74

Décortiquer les langoustines à cru, les arroser d'un filet de Whisky, laisser mariner 1 heure. Découper la lotte en cubes de 20 à 25 g, les saisir vivement à l'huile, les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Magrets de canard aux girolles]]> /recipe/show/id/75

Dénerver les magrets de canard, inciser légèrement la peau. Huiler les magrets et enfourner à four préchauffé (th.8=230°C). Faire cuire 8/10 minutes à découvert...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Côtes d'agneau gratinées aux champignons sauvages sauce foie gras et porto]]> /recipe/show/id/76

Appareil aux champignons: Faire suer 25 g d'échalote finement hâchée au beurre, ajouter les champignonss sauvages émincés ou concassés, les faire étuver. Ajouter 15 cl de crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poivrons farcis au râpé 3 fromages]]> /recipe/show/id/77

Suer les échalotes et la cive à l’huile d’olive. Ajouter les pignons, les tomates séchées en julienne et les tomates fraîches en dés. Incorporer le riz, nacrer et mouiller 2 fois...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Hachis parmentier d'agneau au râpé 3 fromages]]> /recipe/show/id/78

Suer les échalotes ciselées et les carottes en brunoise. Incorporer l’agneau, le thym et le laurier, assaisonner. Laisser cuire quelques minutes. Incorporer le concentré de tomate...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Légumes du soleil farcis et gratinés à l'emmental]]> /recipe/show/id/79

Couper et vider les tomates et les poivrons, en laissant un chapeau. Couper les aubergines et les courgettes dans la longueur et les vider. La chair des légumes pourra servir pour...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de céleri & pommes de terre]]> /recipe/show/id/80

Tailler les pommes de terre en lamelle (3 mm d'épaisseur) Tailler le céleri en quartiers, et l'émincer en lamelles (3 mm d'épaisseur) Faire bouillir le lait, et le lier légèrement...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Méli-mélo de chèvre / betterave]]> /recipe/show/id/81

Couper la betterave en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Utiliser un emporte pièce de diamètre identique à celui des palets de petits chèvre doux de manière à obtenir 4 palets de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade campagnarde au chèvre chaud]]> /recipe/show/id/82

Commencer par placer les palets de petits chèvre doux et les croûtons au four à 200°C. Pendant que ces derniers dorent, faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Quiche savoyarde]]> /recipe/show/id/83

Etaler la pâte dans le moule à tarte. Faire revenir les pommes de terre et les oignons. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les lardons. Laisser rissoler quelques...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Escalope savoyarde]]> /recipe/show/id/84

Faire revenir l'escalope d'un côté, puis la retourner. Placer sur le dessus la tranche de bacon grillé ou de jambon de pays. Ajouter sur le tout une cuillère à soupe de fondue aux...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauce chaude au roquefort]]> /recipe/show/id/85

Réduire les oignons et le vin blanc. Mettre la crème fraîche et laisser réduire à nouveau à la nappe. Ajouter petit à petit le fond de veau et incorporer le Société à...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le wrap de roquefort et carpaccio de bœuf]]> /recipe/show/id/86

Etaler la crème de roquefort sur le wrap. Déposer le carpaccio de boeuf sur l’ensemble du wrap. Installer 2 rangées de pruneaux. Parsemer de noisettes hachées. Poser...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade du pêcheur]]> /recipe/show/id/87

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Bien les rafraîchir. Hacher le basilic. Le mélanger aux pâtes avec la tomate et la vinaigrette. Ajouter les dés d'Emmental PRÉSIDENT...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade tiède de poulet, emmental et tomates séchées]]> /recipe/show/id/88

Couper les escalopes de poulet en lamelles et les faire cuire 10 mn à la vapeur. Nettoyer, laver et éponger les salades. Egoutter les poivrons et les éponger dans du papier...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crumble courgettes chèvre]]> /recipe/show/id/89

Couper les courgettes en rondelles, les blanchir. Disposer dans un plat beurré les rondelles de courgettes en les mélangeant avec les dés de chèvre. Saler et...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[La cabri]]> /recipe/show/id/90

Laver la salade, détacher quelques feuilles d'endives, les disposer sur l'assiette. Déposer sur ce lit de salade et endive, les tranches de magret de canard et les 50 g de dés de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin du soleil]]> /recipe/show/id/91

Couper les légumes en rondelles sans les éplucher. Disposer les légumes dans un plat à gratin en rangées bien serrées en intercalant les variétés de légumes et les dés de fromage de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[L'appollon]]> /recipe/show/id/92

Ouvrir le pain en deux. Râper la courgette. Etaler le tzatziki sur les 2 faces du pain. Garnir avec la courgette râpée, la tomate en quartiers, et les dés de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade de magret fumé et roquefort]]> /recipe/show/id/93

Disposer la salade dans une grande assiette. Mettre les dés de Roquefort. Ajouter les lamelles de magret. Parsemer le tout de raisins, de pignons et de noix. Préparer...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tarte poire roquefort]]> /recipe/show/id/94

Foncer un moule à tarte et disposer sur le fond la semoule (permet d'absorber le jus des poires), Mélanger la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de jus de poire. Verser le...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le classique]]> /recipe/show/id/95

Couper la demi-baguette en deux. Griller les tranches de bacon fumé. Couper la tomate en quartier. Etaler le Tartimalin sur les 2 faces. Garnir de tranches d’emmental,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le hot dog fromage]]> /recipe/show/id/96

Couper la demi-baguette en deux. Garnir de tranches d’emmental. Déposer la saucisse chaude sur l’emmental. Etaler la moutarde. Refermer le sandwich. Astuce :...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le panini légumes d’été]]> /recipe/show/id/97

Ouvrir le panini. Détailler la tomate en tranches, l’aubergine et la courgette grillées en lanières. Disposer dans votre panini la garniture à votre convenance et les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Panini poulet & poivrons]]> /recipe/show/id/98

Placez votre panini au grill 1 mn 30 à 180°C et dégustez chaud…

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gâteau fondant au chocolat, à la crème légère vanillée et au cacao]]> /recipe/show/id/99

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter votre crème vanillée. Retirer le chocolat et l'incorporer délicatement dans la crème, Mouler dans un plat à génoise rond. Disposer les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Charlotte aux poires et à la vanille bourbon]]> /recipe/show/id/100

Appareil à bavarois : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, la laisser ramollir. Faire chauffer la crème anglaise sans la faire bouillir et mélanger en remuant avec la...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Coupe rafraîchie à la crème brûlée à l'orange]]> /recipe/show/id/101

Gelée d'orange: Chauffer la purée et le sucre. Ajouter la gélatine. Verser dans des verres à cocktail. Faire prendre au frais.   Crème brûlée à l'orange: Faire...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Fraises en crème brûlée au basilic]]> /recipe/show/id/102

Couper en brunoise les fraises nettoyées. Incorporer le jus de citron, le sucre, le filet d’huile d’olive, réservez au frais. Porter au frémissement la crème brûlée Vanille,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[La crème brûlée "mojito"]]> /recipe/show/id/103

Faire chauffer l'appareil à crème brûlée et ajouter le rhum. Fouetter la crème Supérieure et la sucrer,  puis râper les zestes de citron vert...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Mille-feuilles aux bananes, crème brûlée vanille]]> /recipe/show/id/104

Poêler les bananes 3 minutes dans un caramel blond au beurre puis réserver au frais. Dresser l’appareil à crème brûlée au préalablement tiédi. Alterner les couches, et servir...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Autour » de la Pistache et de l’Amande]]> /recipe/show/id/105

Pour les sablés : Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, le sel, ajouter ensuite le beurre ramolli, et la pâte à pistache. Confectionner des boudins de 4 cm et mettre au...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crumble et crème brûlée d’été aux fruits rouges]]> /recipe/show/id/106

Crumble : Incorporer l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule, sabler la pâte, réserver au froid 15 mn, puis l’émietter. Cuire sur une plaque à pâtisserie à 180 °C. Crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le tiramisu classique]]> /recipe/show/id/107

Foisonner la préparation pour tiramisu 6 mn au batteur à vitesse maxi. Couper des cercles de génoise et les placer au fond des verres, imbiber chaque fond de génoise avec le mélange...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le tiramisu abricot]]> /recipe/show/id/108

Foisonner la préparation pour tiramisu 6 mn au batteur à vitesse maxi. Marmelade d'abricots au miel : Faire fondre le beurre avec le miel et laisser mousser, ajouter ensuite les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Bodega de panna cotta aux myrtilles crumble au thym]]> /recipe/show/id/109

Panna Cotta : Faire chauffer la panna cotta à 70° à feu doux   Crumble au thym : Faire fondre le beurre, le faire refroidir mais pas figer. Mélanger la farine,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le parfait de panna cotta à l'orange, expresso et caramel]]> /recipe/show/id/110

Panna cotta à l'orange : Faire chauffer la panna cotta à 70°,  ajouter le jus d’orange et laisser refroidir.   Montage : Couper des cercles de génoise et les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lancement du Roux Blanc avec du Beurre]]> /news/show/id/115

Le ROUX Blanc PRÊSIDENT Professionnel est le PREMIER ROUX avec du BEURRE et PRET à l’EMPLOI. Il s'utilise comme un roux frais traditionnel. Il a un bon goût de beurre et constitue...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lotte au lait de coco]]> /video/show/id/119

Découvrez comment réaliser une liaison de sauce pour la lotte au lait de coco avec le Roux Blanc Président...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[NOUVEAU : PREPARATION POUR TIRAMISU AU MASCARPONE GALBANI]]> /news/show/id/139

Expert en produits italiens et leader sur le marché du Mascarpone, GALBANI a lancé cette année sa nouvelle préparation pour Tiramisu au Mascarpone, prête à foisonner et contenant 65 % de véritable...

]]> Mon, 15 Feb 2010 00:00:00 +0100 <![CDATA[Jean-François Oyon]]> /publireportage

Jean-François Oyon

Chef de cuisine du restaurant Le Ciel de Paris, Tour Montparnasse - Paris

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Frank Charpentier]]> /publireportage

Frank Charpentier,

Chef de cuisine au Tiara Château Hôtel Mont Royal Chantilly

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gilles Grasteau]]> /publireportage

Gilles Grasteau Chef des cuisines de l’Hôtel Westin – Paris...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Yves Moulin]]> /publireportage

Yves Moulin

Chef des cuisines de l’Hôtel Dream Castle 4* Vienna International Hotels & Resorts Marne-La-Vallée

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Anne-Sophie Pic]]> /publireportage

 

Anne-Sophie Pic

Maison Pic ***, Valence

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème brulée à la Vanille Bourbon]]> /video/show/id/130

Découvrez toutes les étapes de préparation de la Crème Brûlée Président Professionnel et les différents modes de remise en température ainsi que de nombreuses idées recettes.

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[livret de recettes ROUX Blanc]]> /product/show/id/188

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tomme de Brebis]]> /product/show/id/189

Barquette 400g

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Façon Espuma », de crème brûlée et Carotte]]> /recipe/show/id/191

  Éplucher et cuire les carottes, les mixer et incorporer le jus d’orange, réserver au frais. Faire chauffer l’appareil à crème brûlée à feu doux jusqu’à 60°C en remuant doucement avec...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Trio », de crèmes brûlées Pistache, Cacao et Réglisse]]> /recipe/show/id/192

  Chauffer les appareils jusqu’au frémissement. Répartir dans les divers culs de poule la crème brûlée à la vanille Bourbon avec les différents extraits. Remplir les verrines puis...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Mignardises » de crème brûlée aux Mandarines et thé au Jasmin]]> /recipe/show/id/193

  Tiédir la crème brûlée, ajouter l’extrait de thé au jasmin et refroidir légèrement. Verser le coulis de mandarine dans les tasses en chocolat puis mouler la crème...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Variation d’huitre florentine, cru et cuit]]> /recipe/show/id/195

  Ouvrir les huîtres et réserver au frais.   Cuire à l’anglaise les épinards équeutés et lavés, les rafraîchir. Confectionner la sauce Mornay : Mettre le Roux...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[charlotte de belle de fontenay]]> /recipe/show/id/197

  Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, puis les sécher au papier absorbant. Faire revenir à la poêle les échalotes...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[endives au jambon, revisitées façon raviole]]> /recipe/show/id/198

  Préparer la pâte à ravioles : mélanger la farine avec les œufs et l’huile d’olive. Ajuster avec de l’eau selon la texture de la pâte qui doit être ferme. Laminer et...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[le marbré froid]]> /recipe/show/id/201

  Ajouter le Roux Blanc dans la sauce blanquette. Amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée. Finition et dressage Chemiser un moule...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dos de cabillaud, rouleaux de légumes, émulsion basilic]]> /recipe/show/id/204

  Lever les carottes à l’économe. Cuire à l’anglaise les poireaux et les carottes. Cuire les asperges apprêtées. Préparer le cabillaud : sel, poivre, huile...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Semi-pris coquillages, longuet de caviar]]> /recipe/show/id/206

Préparation Pocher les coques et l’algue kombu dans l’eau gazeuse. Couvrir. Réserver. Faire frire l’échalote dans un mélange 50 % huile de colza/50 % beurre. Peler, tailler très...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Délice de Camembert Président]]> /product/show/id/208

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème d’ananas frais rôti à la vanille]]> /recipe/show/id/71

Eplucher l’ananas, le couper en fines tranches, mettre à mariner avec le rhum, la vanille coupée en deux, la cannelle, le sucre (3 à 4 heures). Faire revenir les tranches d’ananas au...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[soufflé au fromage]]> /recipe/show/id/196

  Mettre le Roux Blanc dans le lait froid ou tiède avec la muscade et le cayenne. Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, vérifier...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Préparation de base pour les 3 variations de la blanquette de veau]]> /recipe/show/id/199

  Placer le veau dans une russe avec tous les ingrédients de la base aromatique. Assaisonner. Cuire doucement et décanter régulièrement. Incorporer les champignons et des petits...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[blanquette et espuma au thym]]> /recipe/show/id/200

  Chauffer le lait et la crème. Hors du feu, ajouter du thym. Laisser infuser. incorporer la sauce blanquette. Mettre dans un siphon. Réserver au frais. Finition et...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[le ballotin croquant]]> /recipe/show/id/202

  Ajouter le Roux Blanc dans la sauce blanquette. amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée. Finition et dressage Mouler les ballotins dans...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[tournedos de canard, sauce poivrade, fleur de courgette]]> /recipe/show/id/203

  Préparer la pâte à frire : Disposer la farine tamisée en fontaine. Ajouter au centre le sel, les jaunes clarifiés et la bière. délayer progressivement. Verser un peu d’huile en...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[lotte au lait de coco]]> /recipe/show/id/205

  Tailler la lotte en escalopines. Réaliser un court bouillon : Suer les échalotes, déglacer au vin blanc, et mouiller avec le fumet de poisson. Pocher la lotte...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème brûlée pistache, craquant au chocolat]]> /recipe/show/id/207

  Chauffer à la casserole la crème brûlée pistache PRÉSIDENT Professionnel à 70° C en remuant. Faire fondre au bain-marie le chocolat (ne pas monter en température à...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème sucrée à la Vanille Bourbon Aérosol 500 g UHT]]> /product/show/id/210

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème anglaise au caramel beurre salé Bouteille 1 L UHT]]> /product/show/id/211

 

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100