<![CDATA[Président professionnel]]> http://www.president-professionnel.fr/ Tue, 05 Feb 2013 00:00:00 +0100 PresidentPro fr http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss <![CDATA[Téléchargez les livrets de recettes à base de préparation pour Cheesecake et de Dés de Tomme de Brebis]]> /actualite/telechargez-les-livrets-de-recettes-a-base-de-preparation-pour-cheesecake-et-de-des-de-tomme-de-brebis

    Préparation pour Cheesecake PRESIDENT Professionnel                    Voir le livret...

]]> Tue, 05 Feb 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Découvrez le lauréat de la quatrième édition du Concours Création et Saveurs présidé par Jean-François Piège]]> /actualite/decouvrez-le-laureat-de-la-quatrieme-edition-du-concours-creation-et-saveurs-preside-par-jean-francois-piege

]]> Fri, 26 Apr 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Maki tout fruits Wasabi à la menthe, Glace mascarpone au sésame grillé]]> /recette/maki-tout-fruits-wasabi-a-la-menthe-glace-mascarpone-au-sesame-grille

  Préparer le riz au lait, après la cuisson le diviser en trois. Préparer une omelette avec les œufs liquides, les sucrer, les couler dans un rectangle « flexipan » 40x60 et...

]]> Mon, 15 Apr 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Volaille en deux cuissons: Cuisses croustillantes aux morilles asperges et écrevisses, Suprême en feuilletage au fois gras, royale de petits pois à la française]]> /recette/volaille-en-deux-cuissons-cuisses-croustillantes-aux-morilles-asperges-et-ecrevisses-supreme-en-feuilletage-au-fois-gras-royale-de-petits-pois-a-la-francaise

  Préparer le feuilletage rapide au batteur, mettre au frais. Après repos faire les tours. Lever les suprêmes de volaille et les cuisses, avec les os et la carcasse démarrer le jus de...

]]> Mon, 15 Apr 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Les finalistes de la 4ème édition du Concours Création et Saveurs sélectionnés par Jean-François Piège]]> /actualite/les-finalistes-de-la-4eme-edition-du-concours-creation-et-saveurs-selectionnes-par-jean-francois-piege

]]> Fri, 22 Mar 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Retrouvez les innovations PRESIDENT Professionnel mises en œuvre dans les ateliers cuisine sur le stand E34]]> /actualite/retrouvez-les-innovations-president-professionnel-mises-en-uvre-dans-les-ateliers-cuisine-sur-le-stand-e34

  Programme des ateliers cuisine PRESIDENT Professionnel :   20 et 21...

]]> Wed, 03 Apr 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Préparation pour Cheesecake]]> /video/preparation-pour-cheesecake

Préparation pour Cheesecake Président Professionnel.

]]> Wed, 02 Oct 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Dés de tomme de brebis Lou Perac]]> /video/des-de-tomme-de-brebis-lou-perac

Déclinaison de tomme de brebis

]]> Wed, 02 Oct 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Découvrez les recettes réalisées par les chefs sur le stand PRESIDENT Professionnel pendant le SIRHA]]> /actualite/decouvrez-les-recettes-realisees-par-les-chefs-sur-le-stand-president-professionnel-pendant-le-sirha

  Retrouvez les recettes réalisées par les chefs pendant les Ateliers Culinaires PRESIDENT Professionnel au SIRHA :   Alain MONTIGNY, chef du restaurant Carmontelle*, Hôtel...

]]> Wed, 02 Oct 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Découvrez les innovations à l’honneur sur le stand PRESIDENT Professionnel au salon Sandwich and Snack Show]]> /actualite/decouvrez-les-innovations-a-l-honneur-sur-le-stand-president-professionnel-au-salon-sandwich-and-snack-show

  Découvrez les innovations vedettes du stand PRESIDENT Professionnel au Salon Sandwich and Snack Show   Préparation pour Cheesecake PRESIDENT Professionnel  ...

]]> Wed, 02 Oct 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brulée à la Vanille Bourbon]]> /video/creme-brulee-a-la-vanille-bourbon

Découvrez toutes les étapes de préparation de la Crème Brûlée Président Professionnel et les différents modes de remise en température ainsi que de nombreuses idées recettes.

]]> Wed, 02 Oct 2013 00:00:00 +0200 <![CDATA[Appareil à crème brûlée au caramel au beurre salé stérilisée UHT]]> /produit/cremes-brulees/appareil-a-creme-brulee-au-caramel-au-beurre-sale-sterilisee-uht

  Appareil à crème brûlée au caramel au beurre salé Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Préparation pour Cheesecake au fromage à la crème stérilisée UHT]]> /produit/preparations-culinaires/preparation-pour-cheesecake-au-fromage-a-la-creme-sterilisee-uht

Préparation pour Cheesecake au fromage à la crème stérilisée UHT Brique 1L UHT   DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Découvrez les chefs présents sur notre stand SIRHA 3A38]]> /actualite/decouvrez-les-chefs-presents-sur-notre-stand-sirha-3a38

Retrouvez les chefs, dont Jean-François Piège, en démonstration sur le stand PRÉSIDENT Professionnel au salon du SIRHA.   Alain MONTIGNY  Alain Montigny dirige depuis...

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tomme de brebis en dés]]> /produit/des/tomme-de-brebis-en-des

Tomme de brebis en dés Barquette 500 g

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Délices à l'Emmental]]> /produit/fromages-portions/delices-a-l-emmental

  Délice à l’Emmental Barquette de 20 g

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Délice au Chèvre]]> /produit/fromages-portions/delice-au-chevre

Délice au Chèvre  20 g

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème biologique]]> /produit/cremes/creme-biologique

  Crème Biologique 35 % de matière grasse Brique 1 L UHT

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Retrouvez en exclusivité les nouveautés PRESIDENT Professionnel présentées en ce moment au SIRHA]]> /actualite/retrouvez-en-exclusivite-les-nouveautes-president-professionnel-presentees-en-ce-moment-au-sirha

Découvrez les innovations PRESIDENT Professionnel. Des produits laitiers novateurs spécialement élaborés pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels de la restauration...

]]> Thu, 24 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Mignons de Porc à la moutarde]]> /video/mignons-de-porc-a-la-moutarde

Découvrez comment realiser une sauce crémeuse à la moutarde minute et pour bain-marie,  réalisée avec la Crème légère Liaisons et Cuissons Président Professionnel, qui réduit vite et bien.

]]> Thu, 17 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de choux fleur]]> /video/gratin-de-choux-fleur

Découvrez comment réaliser une béchamel pour les gratins légumes avec le Roux Blanc Président Professionnel.

]]> Thu, 17 Jan 2013 00:00:00 +0100 <![CDATA[Aiguillette de rouget, cannelloni de panais au homard bleu]]> /recette/aiguillette-de-rouget-cannelloni-de-panais-au-homard-bleu

  Cuire le homard à la nage, décortiquer, garder le corps pour les médaillons et le reste en salpicon.   Tailler le fenouil en brunoise, suer à l’huile...

]]> Thu, 22 Nov 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Vacherin verveine coeur coulant à la framboise]]> /recette/vacherin-verveine-coeur-coulant-a-la-framboise

Anneaux et disques de meringue :  Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse Etaler la...

]]> Wed, 21 Nov 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Douceur aux baies sauvages, moelleux à la vanille, rhubarbe confite]]> /recette/douceur-aux-baies-sauvages-moelleux-a-la-vanille-rhubarbe-confite

  Bavarois fraise des bois :    Faire bouillir la pulpe Blanchir les jaunes avec le sucre Mettre la gélatine dans l'eau froide Incorporer les jaunes...

]]> Wed, 21 Nov 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lancement du concours Création & Saveurs 2013]]> /actualite/lancement-du-concours-creation-saveurs-2013

La 4ème édition du Concours Création et Saveurs sera présidée par Jean-François Piège Chef du Thoumieux, Paris.   Fidèle au thème qui a fait la renommée du Concours Création et Saveurs,...

]]> Fri, 11 May 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Découvrez la large gamme de produits PRESIDENT Professionnel dédiés aux séniors]]> /actualite/decouvrez-la-large-gamme-de-produits-president-professionnel-dedies-aux-seniors

Président Professionnel propose une large gamme de produits laitiers qui répond aux attentes des chefs et particulièrement aux besoins de leurs convives séniors. Télécharger le livret

]]> Wed, 31 Oct 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Bluetta]]> /produit/chevres-et-persilles/bluetta

2,5 kg

]]> Mon, 29 Oct 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Bûche de chèvre]]> /produit/chevres-et-persilles/buche-de-chevre

180g

]]> Mon, 29 Oct 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Miguel QUEZADA remporte avec brio le Trophée Passion 2012 !]]> /actualite/miguel-quezada-remporte-avec-brio-le-trophee-passion-2012

Le sympathique et jovial Miguel QUEZADA, chef mexicain de 35 ans en poste à l’école Le Cordon Bleu (Mexico) remporte avec brio la septième édition du Trophée Passion, organisée par l’Académie...

]]> Tue, 23 Oct 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Que sont-ils devenus?]]> /actualite/que-sont-ils-devenus

Arnaud Faye, lauréat du Concours Création et Saveurs 2010, est nommé Chef Exécutif de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly.   Arnaud Faye gèrera l'ensemble des activités de...

]]> Mon, 16 Jul 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Découvrez le livret de recettes aux dés de Cantal AOP PRESIDENT Professionnel et le dossier spécial sur la tendance des salades-repas]]> /actualite/decouvrez-le-livret-de-recettes-aux-des-de-cantal-aop-president-professionnel-et-le-dossier-special-sur-la-tendance-des-salades-repas

  Fabriqués, découpés et emballés dans notre Fromagerie de Riom-ès-Montagne: apportez une touche de terroir à vos plats avec ces dès de Cantal AOP. Des dés faciles à utiliser pour de...

]]> Mon, 16 Jul 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[La recette gagnante d'Arnaud Faye: Sole cuite au beurre nantais. Raviole croustillante de girolle à la cazette, petits pois aux coques et citron, jus de coquillage crémé]]> /recette/la-recette-gagnante-d-arnaud-faye-sole-cuite-au-beurre-nantais-raviole-croustillante-de-girolle-a-la-cazette-petits-pois-aux-coques-et-citron-jus-de-coquillage-creme

Habiller les soles. Lever les filets. Réserver la peau blanche. Faire une mousseline avec les parures. Réserver. Ouvrir les coques façon marinière. Faire réduire le jus, le crémer avec la...

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Comme une tarte aux fraises : Mascarpone citron vert verveine glacée]]> /recette/comme-une-tarte-aux-fraises-mascarpone-citron-vert-verveine-glacee

Faire la pâte sucrée. Réserver. L’abaisser et foncer les moules. Faire cuire à 160°C. Confectionner la gelée de fraise en collant le jus de fraise à la gélatine. Réaliser le sorbet...

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Brebicrème]]> /produit/fromages-portions/brebicreme

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Camembert bio Président]]> /produit/fromages-portions/camembert-bio-president

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Camembert Président]]> /produit/fromages-portions/camembert-president

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Chèvretine]]> /produit/fromages-portions/chevretine

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème de fromage fondu]]> /produit/fromages-portions/creme-de-fromage-fondu

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Croc'lait]]> /produit/fromages-portions/croc-lait

Portion individuelle 20g

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Fraidou]]> /produit/fromages-portions/fraidou

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Le carré]]> /produit/fromages-portions/le-carre

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Mini Roitelet]]> /produit/fromages-portions/mini-roitelet

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Portions préemballées]]> /produit/fromages-portions/portions-preemballees

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Rondelé]]> /produit/fromages-portions/rondele

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Roquefort société]]> /produit/fromages-portions/roquefort-societe

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Société crème]]> /produit/fromages-portions/societe-creme

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Saint Bricet]]> /produit/fromages-portions/saint-bricet

Portion individuelle

]]> Mon, 25 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[carpaccio de bœuf et cantal aop sauce vierge]]> /recette/carpaccio-de-b-uf-et-cantal-aop-sauce-vierge

Mettre la viande dans un sachet "spécial congélation". La placer au congélateur et la laisser 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper. Préparer la sauce vierge dans...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[mache au jambon d’auvergne, figues et cantal aop]]> /recette/mache-au-jambon-d-auvergne-figues-et-cantal-aop

Couper les figues en brunoise. Dresser la mâche en milieu d’assiette. Mélanger la ciboulette à la vinaigrette. Déposer les tomates cerise, assaisonner avec la vinaigrette et...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Pomme fruits, lardons et cantal aop sur lit de jeunes pousses]]> /recette/pomme-fruits-lardons-et-cantal-aop-sur-lit-de-jeunes-pousses

Couper les pommes en lamelles. Dresser les jeunes pousses sur l’assiette. Déposer les lamelles de pommes, les lardons puis les dés de Cantal AOP. Parsemer de cerneaux de noix...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[La salade d’auvergne]]> /recette/la-salade-d-auvergne

Tailler une mini brunoise de carottes. Couper les saucisses fumées cuites en fines tranches. Mélanger les lentilles cuites, l’échalote, et assaisonner avec la vinaigrette....

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Croustillant de cantal aop aux asperges vertes]]> /recette/croustillant-de-cantal-aop-aux-asperges-vertes

Préchauffer votre four à 200°C. Cuire à l’anglaise les asperges 3 à 4 minutes à ébullition. Puis les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter, les couper en petits tronçons de 1...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Tarte fine aux cepes et cantal aop]]> /recette/tarte-fine-aux-cepes-et-cantal-aop

Préchauffer votre four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Détailler 4 disques de 10/12 cm de diamètre. Dorer les...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Quiche au cantal aop et champignons]]> /recette/quiche-au-cantal-aop-et-champignons

Préchauffer le four à 210° C. Foncer un moule de 24 cm avec la pâte brisée et piquer le fond.  Laisser au frais une heure. Laver et émincer les champignons de Paris. Les faire...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Tartine aux pleurotes et cantal aop aux noisettes]]> /recette/tartine-aux-pleurotes-et-cantal-aop-aux-noisettes

Laver et émincer les pleurotes. Faire fondre le beurre sans coloration et ajouter ensuite les pleurotes. Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Burger auvergnat au cantal aop et moutarde ancienne]]> /recette/burger-auvergnat-au-cantal-aop-et-moutarde-ancienne

Griller légèrement les pains à burgers. Griller la poitrine fumée. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le persil, la ciboulette, saler et...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Panini cantalien]]> /recette/panini-cantalien

Griller la poitrine fumée. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le persil, la ciboulette, saler et poivrer. Couper les tomates en...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Pizza auvergnate]]> /recette/pizza-auvergnate

Etaler la pâte à pizza. Recouvrir la pâte de sauce tomate puis de Mozzarella Cubetti de Galbani. Ajouter des champignons. Cuire au four à pizza à 320°C. Ajouter à la...

]]> Fri, 22 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Coquillettes et fèves au Cantal et sauge]]> /recette/coquillettes-et-feves-au-cantal-et-sauge

Couper les tomates en cubes de 1 cm sur 1 cm. Mélanger les fèves, les coquillettes, les tomates et l’échalote. Assaisonner avec la vinaigrette et la sauge hachée. Déposer dans un...

]]> Wed, 20 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Dés de cantal AOP]]> /produit/des/des-de-cantal-aop

Barquette 500g

]]> Mon, 05 Mar 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Yann Maget, vainqueur du concours Création & Saveurs 2012]]> /actualite/yann-maget-vainqueur-du-concours-creation-saveurs-2012

Le « Concours Création et Saveurs 2012», présidé par Thierry Marx, Chef Exécutif du Mandarin Oriental, Paris (2 étoiles au Guide Michelin) a été brillamment remporté par le jeune Yann MAGET,...

]]> Fri, 13 Apr 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[RETROUVEZ LE DÉROULÉ DE LA FINALE DU CONCOURS CRÉATION & SAVEURS SUR FACEBOOK]]> /actualite/retrouvez-le-deroule-de-la-finale-du-concours-creation-saveurs-sur-facebook

Yann Maget, vainqueur de l'édition 2012 du concours. Retrouvez le déroulé complet de la finale sur notre page Facebook

]]> Mon, 04 Jun 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS]]> /actualite/concours-creation-et-saveurs

Découvrez les 8 finalistes sélectionnés par Thierry Marx.

]]> Sat, 17 Mar 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL BEURRE SALÉ BOUTEILLE 1 L UHT]]> /actualite/creme-anglaise-au-caramel-beurre-sale-bouteille-1-l-uht

Réinventez l’île flottante avec la Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé PRESIDENT Professionnel

]]> Thu, 15 Mar 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[Roux blanc avec du beurre]]> /produit/beurres-solution/roux-blanc-avec-du-beurre

Barquette 1kg DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Thu, 02 Aug 2012 00:00:00 +0200 <![CDATA[Délice de Camembert Président]]> /actualite/delice-de-camembert-president

  Venez découvrir notre nouveau fromage fondu en portion 20g au bon goût de camembert, fabriqué avec du Camembert Président.

]]> Tue, 31 Jan 2012 00:00:00 +0100 <![CDATA[CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS]]> /actualite/concours-creation-et-saveurs

Vous avez jusqu’au 1er mars pour vous porter candidat au Concours Création et Saveurs 2012 présidé par Thierry Marx

]]> Wed, 16 Nov 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[L'Andalousia]]> /recette/l-andalousia

Tartiner la première tranche de pain de campagne avec la confiture d’oignons, poser dessus la Tomme de brebis Président Professionnel, puis le chorizo, la frisée et enfin le poivron mariné coupé...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Le Bayonnais]]> /recette/le-bayonnais

Mélanger le fromage blanc et la gelée de pommes, saler et poivrer.   Tartiner la baguette de campagne avec le mélange fromage blanc et gelée de pomme, poser dessus la Tomme de brebis...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Le Pyrénéen]]> /recette/le-pyreneen

Faire griller les tranches de poitrine fumée au grill, four ou plancha. Ouvrir la baguette en deux et tartiner avec la confiture de cerise noire, poser dessus la Tomme de brebis, puis la mâche...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Tomme de Brebis]]> /actualite/tomme-de-brebis

La tomme de brebis en tranches Président Professionnel: le goût fruité et franc du fromage de brebis pour des sandwichs, burgers, assiettes de fromages originaux et riches en...

]]> Wed, 14 Sep 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Claire Heitzler]]> /publireportage

Claire Heitzler, Chef pâtissière au restaurant Lasserre - Paris

]]> Mon, 09 May 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Test produit]]> /actualite/test-produit

Inscrivez-vous pour avoir la possibilité de tester nos produits!  Attention, nombres d'échantillons limité (voir conditions dans l'espace membre).

]]> Mon, 27 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Variations de blanquette de veau - Blanquette et espuma au thym, Marbré froid et Ballotin croquant]]> /recette/variations-de-blanquette-de-veau-blanquette-et-espuma-au-thym-marbre-froid-et-ballotin-croquant

Préparation de base pour les trois variations Placer le veau dans une russe avec tous les ingrédients de la base aromatique. Assaisonner. Cuire doucement et décanter...

]]> Wed, 22 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Les variations de blanquette de veau de Guy Michel Venuto]]> /publireportage

Blanquette et espuma au thym, Marbré froid et Ballotin croquant

]]> Wed, 22 Jun 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Mozzarella tranches panini]]> /produit/tranches/mozzarella-tranches-panini

Barquette 480g

]]> Thu, 06 Oct 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[La recette gagnante de Marc Lahoreau: turbot au crabe des neiges et kombu, émulsion citronnée, déclinaison d’asperges, pommes de terre confites et hareng fumé au goût du jour.]]> /recette/la-recette-gagnante-de-marc-lahoreau-turbot-au-crabe-des-neiges-et-kombu-emulsion-citronnee-declinaison-d-asperges-pommes-de-terre-confites-et-hareng-fume-au-gout-du-jour

Préparation Lever les filets de turbot et faire un fumet avec les arêtes. Décortiquer les fémurs de crabe. Inciser la chair au milieu et introduire du kombu dessalé. Assaisonner l’un...

]]> Fri, 27 May 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Frédéric Simonin]]> /publireportage

  Frédéric Simonin Restaurant Frédéric Simonin - Paris 17ème

]]> Wed, 13 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Velouté Dubarry]]> /recette/veloute-dubarry

Suer les blancs de poireaux, ajouter le choux-fleur puis le fond blanc. Laisser cuire 40 minutes. Lier avec le roux en incorporant le fond. Passer l’ensemble au mixer puis au...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Gratin de macaronis aux cèpes]]> /recette/gratin-de-macaronis-aux-cepes

Cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée, rafraîchir rapidement et réserver. Blanchir les cèpes et les rafraîchir dans l’eau, puis les tailler et les faire sauter au beurre pour...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lasagnes à la bolognaise]]> /recette/lasagnes-a-la-bolognaise

Préparer une sauce bolognaise.   Confectionner la sauce béchamel : Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant pour atteindre...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Huitres chaudes]]> /recette/huitres-chaudes

Ouvrir les huîtres.   Confectionner la sauce :   Réunir dans une casserole le fumet et le jus des huîtres. Ajouter le roux. Amener à ébullition en...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Gratin aux 2 choux]]> /recette/gratin-aux-2-choux

Cuire le chou-fleur et le brocoli en bouquets à l’anglaise.   Réaliser la béchamel :   Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lasagnes au saumon]]> /recette/lasagnes-au-saumon

Préparer la béchamel :     Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée,...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Blanquette de veau à l'ancienne]]> /recette/blanquette-de-veau-a-l-ancienne

Placer dans une russe le veau avec les carottes et les oignons piqués de clous de girofle. Incorporer le bouquet garni, assaisonner. Cuire doucement.  Décanter et écumer...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Lotte au lait de coco]]> /recette/lotte-au-lait-de-coco

Tailler la lotte en escalopines.   Réaliser un court bouillon : Suer les échalotes, déglacer au vin blanc, et mouiller avec le fumet de poisson. Pocher la...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Œufs mollets florentine]]> /recette/-ufs-mollets-florentine

Cuire à l’anglaise les épinards équeutés et lavés, les rafraîchir.   Confection de la sauce :   Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à...

]]> Sun, 03 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Croque Monsieur]]> /recette/croque-monsieur

Mettre le roux dans le lait froid ou tiède. Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, assaisonner. Hors du feu ajouter le jaune d’œuf. Monter les...

]]> Wed, 23 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le sablé aux fruits rouges]]> /video/le-sable-aux-fruits-rouges

Découvrez comment realiser une creme fouétée de qualité avec la Crème Supérieure 35% Président Professionnel au batteur et au siphon.

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Réussir un bon croissant]]> /video/reussir-un-bon-croissant

Découvrez la réalisation du tourage des croissants avec le Beurre de Tourage 84% Président Professionnel.

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lasagne à la bolognaise]]> /video/lasagne-a-la-bolognaise

Découvrez comment réaliser une béchamel pour les lasagnes avec le Roux Blanc Président Professionnel.

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de légumes]]> /video/gratin-de-legumes

Découvrez comment realiser un appareil à crème prise avec la Crème légère Liaisons et Cuissons Président Professionnel. Idéale pour les cuissons longues et à haute température des gratins...

]]> Mon, 21 Feb 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème anglaise]]> /produit/cremes-anglaises/creme-anglaise

A la vanille Bourbon avec grains de vanille Bouteille 1L UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée pistache]]> /produit/cremes-brulees/creme-brulee-pistache

Appareil à crème brûlée saveur Pistache Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème sucrée à la vanille Bourbon 1L]]> /produit/cremes-sucrees-vanillees/creme-sucree-a-la-vanille-bourbon-1l

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème sucrée à la vanille Bourbon 5L]]> /produit/cremes-sucrees-vanillees/creme-sucree-a-la-vanille-bourbon-5l

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème Supérieure 35% 1L]]> /produit/cremes-entieres-gastronomie-et-patisserie/creme-superieure-35-1l

Gastronomie et pâtisserie Brique UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème 35 % 5L]]> /produit/cremes-entieres-gastronomie-et-patisserie/creme-35-5l

Bouteille UHT

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème Supérieure 35 % 10L]]> /produit/cremes-entieres-gastronomie-et-patisserie/creme-superieure-35-10l

Gastronomie et pâtisserie Outre UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Tue, 02 Aug 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée vanille Bourbon]]> /produit/cremes-brulees/creme-brulee-vanille-bourbon

Appareil à crème brûlée à la vanille Bourbon. Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Sat, 02 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Crème brûlée avec grains de vanille]]> /produit/cremes-brulees/creme-brulee-avec-grains-de-vanille

Appareil à crème brûlée à la vanille Bourbon avec grains de vanille Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Sat, 02 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Trio de Panna Cotta]]> /video/trio-de-panna-cotta

Découvrez toutes les étapes de préparation de la Panna Cotta GALBANI et les différents modes de remise en température ainsi que de nombreuses idées recettes.

]]> Sat, 02 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Recette du Tiramisu]]> /video/recette-du-tiramisu

Découvrez toutes les étapes de préparation du Tiramisu au Mascarpone GALBANI présenté en plat à portionner ou en verrines, ainsi que de nombreuses idées recettes.

]]> Sat, 02 Apr 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[Panna cotta]]> /produit/desserts-galbani/panna-cotta

Préparation pour Panna Cotta Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tiramisu]]> /produit/desserts-galbani/tiramisu

Préparation pour Tiramisu au Mascarpone Brique 1L UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème & ciboulette]]> /produit/preparations-culinaires/creme-ciboulette

Crème légère à la ciboulette Pot 1L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème Fraîche Fleurette]]> /produit/cremes-legeres-de-cuisine/creme-fraiche-fleurette

Idéale pour la Pâtisserie Seau 5L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauces & cuissons]]> /produit/cremes-legeres-de-cuisine/sauces-cuissons

Crème Epaisse Légère Pot 1L - Seau 5L

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème Supérieure 35% Foisonnement]]> /produit/cremes-entieres-gastronomie-et-patisserie/creme-superieure-35-foisonnement

Bouteille 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème tous usages]]> /produit/cremes-tous-usages/creme-tous-usages

Toutes recettes Brique 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Liaisons & cuissons 1L]]> /produit/cremes-legeres-de-cuisine/liaisons-cuissons-1l

Idéale pour cuisiner Crème légère liquide. Brique UHT DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Liaisons & cuissons 10L]]> /produit/cremes-legeres-de-cuisine/liaisons-cuissons-10l

Idéale pour cuisiner Crème légère liquide Outre UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème légère culinaire]]> /produit/cremes-legeres-de-cuisine/creme-legere-culinaire

Réduction express Bouteille 1L UHT

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental français râpé]]> /produit/rapes/emmental-francais-rape

Sac 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Râpé 3 fromages]]> /produit/rapes/rape-3-fromages

Sac 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Petits chèvres doux]]> /produit/fromages-culinaires/petits-chevres-doux

Barquette 200g (12 palets)

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Fondue aux 3 fromages]]> /produit/fromages-culinaires/fondue-aux-3-fromages

Pot 510g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Société à Cuisiner]]> /produit/fromages-culinaires/societe-a-cuisiner

Saveur Traiteur 100% Roquefort - Spécialité fromagère de brebis Pot 450g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés d'emmental]]> /produit/des/des-d-emmental

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de chèvre]]> /produit/des/des-de-chevre

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de fromage de brebis]]> /produit/des/des-de-fromage-de-brebis

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dés de roquefort]]> /produit/des/des-de-roquefort

Barquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental tranches fines baguette 12g]]> /produit/tranches/emmental-tranches-fines-baguette-12g

Barquette 480g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Emmental tranches baguette 15g]]> /produit/tranches/emmental-tranches-baguette-15g

Barquette 480g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert bio]]> /produit/pates-molles/camembert-bio

250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert]]> /produit/pates-molles/camembert

250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Camembert aop au lait cru]]> /produit/pates-molles/camembert-aop-au-lait-cru

Moulé à la louche 250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Chaussée aux moines]]> /produit/pates-pressees/chaussee-aux-moines

340g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Rouy]]> /produit/pates-molles/rouy

320g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Reblochon aop au lait cru]]> /produit/pates-pressees/reblochon-aop-au-lait-cru

450g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le plateau dégustation]]> /produit/fromages-plateau/le-plateau-degustation

5 fromages AOP et Terroir 1,020 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux]]> /produit/beurres-ingredients/beurre-doux

Médaille d'or au CGA en 2012 Papier indéchirable Plaquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel]]> /produit/beurres-ingredients/beurre-demi-sel

Médaille d'argent au CGA en 2010 Papier indéchirable Plaquette 500g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre biologique doux]]> /produit/beurres-ingredients/beurre-biologique-doux

Médaille d'argent au CGA en 2012 Papier indéchirable Plaquette 250g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre rouleau doux]]> /produit/beurres-ingredients/beurre-rouleau-doux

1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre rouleau demi-sel]]> /produit/beurres-ingredients/beurre-rouleau-demi-sel

1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre fin doux incorporation]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-fin-doux-incorporation

Bloc 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux motte 10kg]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-doux-motte-10kg

Motte 10 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre tourage 82% mg]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-tourage-82-mg

Plaque 2 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre sec tourage 84% mg]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-sec-tourage-84-mg

Plaque 2 Kg DÉMONSTRATION EN VIDÉO

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux coloré incorporation]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-doux-colore-incorporation

Bloc 1 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre tourage coloré]]> /produit/beurres-de-tourage/beurre-tourage-colore

Plaque 2 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tartimalin doux]]> /produit/beurres-solution/tartimalin-doux

Beurre Tendre léger doux Barquette 1kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tartimalin demi-sel]]> /produit/fromages-solutions/tartimalin-demi-sel

Beurre Tendre léger demi-sel Barquette 1kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux micropain]]> /produit/beurres-portions/beurre-doux-micropain

Micropain 8g - 10g - 15g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel micropain]]> /produit/beurres-portions/beurre-demi-sel-micropain

Micropain 8g - 10g - 15g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre doux microbeurrier]]> /produit/beurres-portions/beurre-doux-microbeurrier

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre demi-sel microbeurrier]]> /produit/beurres-portions/beurre-demi-sel-microbeurrier

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Beurre biologique doux microbeurrier]]> /produit/beurres-portions/beurre-biologique-doux-microbeurrier

Microbeurrier individuel 10g

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poudre de lait 0 %]]> /produit/poudres-de-lait/poudre-de-lait-0

Spray instantané Sac 25 Kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poudre de lait 26 % instant.]]> /produit/poudres-de-lait/poudre-de-lait-26-instant

Spray instantané Sac 10Kg - 25kg

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème chocolat framboise]]> /recette/creme-chocolat-framboise

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, incorporer la crème fraîche d’Isigny AOP et le lait préalablement bouillis tout en fouettant. Cuire l’appareil comme une crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Queues de gambas à la new burg]]> /recette/queues-de-gambas-a-la-new-burg

Faire revenir les queues de gambas au beurre, Mouiller avec le Madère et faire jeter un bouillon, Décanter et tenir les gambas au chaud, Ajouter la crème au Madère, réduire à...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Déclinaison de poissons fumés autour de la crème]]> /recette/declinaison-de-poissons-fumes-autour-de-la-creme

TARTARE D’AGRUMES : Peler à vif, lever les segments des oranges et des citrons verts, tailler en brunoise. Incorporer les tomates, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et le jus des agrumes,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Saint Honoré]]> /recette/saint-honore

Pâte brisée sucrée : Tamiser la farine, disposer le tout en fontaine, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Mélanger et sabler du bout des doigts puis redisposer en fontaine,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tournedos de magret fourrés au foie gras, sauce crémeuse aux morilles]]> /recette/tournedos-de-magret-fourres-au-foie-gras-sauce-cremeuse-aux-morilles

Dégraisser les magrets en laissant une fine couche de graisse. Enlever les pointes et tailler chaque magret en 4 morceaux. Inciser chaque morceau et le fourrer d’une lamelle de foie gras...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Marmite de la mer safranée]]> /recette/marmite-de-la-mer-safranee

Parer et laver soigneusement les noix de saint Jacques, les égoutter et réserver au frais. Eplucher et ciseler les échalotes, suer à blanc légèrement, déglacer au vin...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Petite tarte fine aux fruits rouges crème fouettée vanillée]]> /recette/petite-tarte-fine-aux-fruits-rouges-creme-fouettee-vanillee

Biscuit: Mélanger le sucre et les oeufs. Chauffer au bain-marie ce mélange à 80°C et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C environ. Continuer à fouetter...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Soupe de framboise en cappuccino]]> /recette/soupe-de-framboise-en-cappuccino

Mixer les framboises, le sucre et l’eau. Foisonner la crème sans trop la serrer, l’incorporer à l’appareil framboise en prenant soin d’en garder pour le décor final. Dresser en...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Coquilles saint-jacques à la crème de poireaux]]> /recette/coquilles-saint-jacques-a-la-creme-de-poireaux

Couper les noix en deux dans l'épaisseur. Réserver au frais dans un plat avec l'huile de noix. Laver et émincer les blancs de poireaux. Dans un récipient, mettre le beurre, les lardons,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Filet de rouget rôti à la fleur de thym sauce échalotes au muscadet]]> /recette/filet-de-rouget-roti-a-la-fleur-de-thym-sauce-echalotes-au-muscadet

Filets de rouget :   Fileter les rougets, les désarêter. Les ranger sur une plaque huilée, les assaisonner, les parsemer de fleur de thym et les arroser d'un peu...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Brochettes de langoustines et de lotte au saumon fumé sauce au whisky]]> /recette/brochettes-de-langoustines-et-de-lotte-au-saumon-fume-sauce-au-whisky

Décortiquer les langoustines à cru, les arroser d'un filet de Whisky, laisser mariner 1 heure. Découper la lotte en cubes de 20 à 25 g, les saisir vivement à l'huile, les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Magrets de canard aux girolles]]> /recette/magrets-de-canard-aux-girolles

Dénerver les magrets de canard, inciser légèrement la peau. Huiler les magrets et enfourner à four préchauffé (th.8=230°C). Faire cuire 8/10 minutes à découvert...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Côtes d'agneau gratinées aux champignons sauvages sauce foie gras et porto]]> /recette/cotes-d-agneau-gratinees-aux-champignons-sauvages-sauce-foie-gras-et-porto

Appareil aux champignons: Faire suer 25 g d'échalote finement hâchée au beurre, ajouter les champignonss sauvages émincés ou concassés, les faire étuver. Ajouter 15 cl de crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Poivrons farcis au râpé 3 fromages]]> /recette/poivrons-farcis-au-rape-3-fromages

Suer les échalotes et la cive à l’huile d’olive. Ajouter les pignons, les tomates séchées en julienne et les tomates fraîches en dés. Incorporer le riz, nacrer et mouiller 2 fois...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Hachis parmentier d'agneau au râpé 3 fromages]]> /recette/hachis-parmentier-d-agneau-au-rape-3-fromages

Suer les échalotes ciselées et les carottes en brunoise. Incorporer l’agneau, le thym et le laurier, assaisonner. Laisser cuire quelques minutes. Incorporer le concentré de tomate...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Légumes du soleil farcis et gratinés à l'emmental]]> /recette/legumes-du-soleil-farcis-et-gratines-a-l-emmental

Couper et vider les tomates et les poivrons, en laissant un chapeau. Couper les aubergines et les courgettes dans la longueur et les vider. La chair des légumes pourra servir pour...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin de céleri & pommes de terre]]> /recette/gratin-de-celeri-pommes-de-terre

Tailler les pommes de terre en lamelle (3 mm d'épaisseur) Tailler le céleri en quartiers, et l'émincer en lamelles (3 mm d'épaisseur) Faire bouillir le lait, et le lier légèrement...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Méli-mélo de chèvre / betterave]]> /recette/meli-melo-de-chevre-betterave

Couper la betterave en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Utiliser un emporte pièce de diamètre identique à celui des palets de petits chèvre doux de manière à obtenir 4 palets de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade campagnarde au chèvre chaud]]> /recette/salade-campagnarde-au-chevre-chaud

Commencer par placer les palets de petits chèvre doux et les croûtons au four à 200°C. Pendant que ces derniers dorent, faire revenir les lardons à feu vif dans une poêle...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Quiche savoyarde]]> /recette/quiche-savoyarde

Etaler la pâte dans le moule à tarte. Faire revenir les pommes de terre et les oignons. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les lardons. Laisser rissoler quelques...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Escalope savoyarde]]> /recette/escalope-savoyarde

Faire revenir l'escalope d'un côté, puis la retourner. Placer sur le dessus la tranche de bacon grillé ou de jambon de pays. Ajouter sur le tout une cuillère à soupe de fondue aux...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauce chaude au roquefort]]> /recette/sauce-chaude-au-roquefort

Réduire les oignons et le vin blanc. Mettre la crème fraîche et laisser réduire à nouveau à la nappe. Ajouter petit à petit le fond de veau et incorporer le Société à...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le wrap de roquefort et carpaccio de bœuf]]> /recette/le-wrap-de-roquefort-et-carpaccio-de-b-uf

Etaler la crème de roquefort sur le wrap. Déposer le carpaccio de boeuf sur l’ensemble du wrap. Installer 2 rangées de pruneaux. Parsemer de noisettes hachées. Poser...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade du pêcheur]]> /recette/salade-du-pecheur

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Bien les rafraîchir. Hacher le basilic. Le mélanger aux pâtes avec la tomate et la vinaigrette. Ajouter les dés d'Emmental PRÉSIDENT...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade tiède de poulet, emmental et tomates séchées]]> /recette/salade-tiede-de-poulet-emmental-et-tomates-sechees

Couper les escalopes de poulet en lamelles et les faire cuire 10 mn à la vapeur. Nettoyer, laver et éponger les salades. Egoutter les poivrons et les éponger dans du papier...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crumble courgettes chèvre]]> /recette/crumble-courgettes-chevre

Couper les courgettes en rondelles, les blanchir. Disposer dans un plat beurré les rondelles de courgettes en les mélangeant avec les dés de chèvre. Saler et...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[La cabri]]> /recette/la-cabri

Laver la salade, détacher quelques feuilles d'endives, les disposer sur l'assiette. Déposer sur ce lit de salade et endive, les tranches de magret de canard et les 50 g de dés de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gratin du soleil]]> /recette/gratin-du-soleil

Couper les légumes en rondelles sans les éplucher. Disposer les légumes dans un plat à gratin en rangées bien serrées en intercalant les variétés de légumes et les dés de fromage de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[L'appollon]]> /recette/l-appollon

Ouvrir le pain en deux. Râper la courgette. Etaler le tzatziki sur les 2 faces du pain. Garnir avec la courgette râpée, la tomate en quartiers, et les dés de...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Salade de magret fumé et roquefort]]> /recette/salade-de-magret-fume-et-roquefort

Disposer la salade dans une grande assiette. Mettre les dés de Roquefort. Ajouter les lamelles de magret. Parsemer le tout de raisins, de pignons et de noix. Préparer...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tarte poire roquefort]]> /recette/tarte-poire-roquefort

Foncer un moule à tarte et disposer sur le fond la semoule (permet d'absorber le jus des poires), Mélanger la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de jus de poire. Verser le...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le classique]]> /recette/le-classique

Couper la demi-baguette en deux. Griller les tranches de bacon fumé. Couper la tomate en quartier. Etaler le Tartimalin sur les 2 faces. Garnir de tranches d’emmental,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le hot dog fromage]]> /recette/le-hot-dog-fromage

Couper la demi-baguette en deux. Garnir de tranches d’emmental. Déposer la saucisse chaude sur l’emmental. Etaler la moutarde. Refermer le sandwich. Astuce :...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le panini légumes d’été]]> /recette/le-panini-legumes-d-ete

Ouvrir le panini. Détailler la tomate en tranches, l’aubergine et la courgette grillées en lanières. Disposer dans votre panini la garniture à votre convenance et les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Panini poulet & poivrons]]> /recette/panini-poulet-poivrons

Placez votre panini au grill 1 mn 30 à 180°C et dégustez chaud…

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gâteau fondant au chocolat, à la crème légère vanillée et au cacao]]> /recette/gateau-fondant-au-chocolat-a-la-creme-legere-vanillee-et-au-cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter votre crème vanillée. Retirer le chocolat et l'incorporer délicatement dans la crème, Mouler dans un plat à génoise rond. Disposer les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Charlotte aux poires et à la vanille bourbon]]> /recette/charlotte-aux-poires-et-a-la-vanille-bourbon

Appareil à bavarois : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, la laisser ramollir. Faire chauffer la crème anglaise sans la faire bouillir et mélanger en remuant avec la...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Coupe rafraîchie à la crème brûlée à l'orange]]> /recette/coupe-rafraichie-a-la-creme-brulee-a-l-orange

Gelée d'orange: Chauffer la purée et le sucre. Ajouter la gélatine. Verser dans des verres à cocktail. Faire prendre au frais.   Crème brûlée à l'orange: Faire...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Fraises en crème brûlée au basilic]]> /recette/fraises-en-creme-brulee-au-basilic

Couper en brunoise les fraises nettoyées. Incorporer le jus de citron, le sucre, le filet d’huile d’olive, réservez au frais. Porter au frémissement la crème brûlée Vanille,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[La crème brûlée "mojito"]]> /recette/la-creme-brulee-mojito

Faire chauffer l'appareil à crème brûlée et ajouter le rhum. Fouetter la crème Supérieure et la sucrer,  puis râper les zestes de citron vert...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Mille-feuilles aux bananes, crème brûlée vanille]]> /recette/mille-feuilles-aux-bananes-creme-brulee-vanille

Poêler les bananes 3 minutes dans un caramel blond au beurre puis réserver au frais. Dresser l’appareil à crème brûlée au préalablement tiédi. Alterner les couches, et servir...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Autour » de la Pistache et de l’Amande]]> /recette/cafe-gourmand-autour-de-la-pistache-et-de-l-amande

Pour les sablés : Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre, le sel, ajouter ensuite le beurre ramolli, et la pâte à pistache. Confectionner des boudins de 4 cm et mettre au...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crumble et crème brûlée d’été aux fruits rouges]]> /recette/crumble-et-creme-brulee-d-ete-aux-fruits-rouges

Crumble : Incorporer l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule, sabler la pâte, réserver au froid 15 mn, puis l’émietter. Cuire sur une plaque à pâtisserie à 180 °C. Crème...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le tiramisu classique]]> /recette/le-tiramisu-classique

Foisonner la préparation pour tiramisu 6 mn au batteur à vitesse maxi. Couper des cercles de génoise et les placer au fond des verres, imbiber chaque fond de génoise avec le mélange...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le tiramisu abricot]]> /recette/le-tiramisu-abricot

Foisonner la préparation pour tiramisu 6 mn au batteur à vitesse maxi. Marmelade d'abricots au miel : Faire fondre le beurre avec le miel et laisser mousser, ajouter ensuite les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Bodega de panna cotta aux myrtilles crumble au thym]]> /recette/bodega-de-panna-cotta-aux-myrtilles-crumble-au-thym

Panna Cotta : Faire chauffer la panna cotta à 70° à feu doux   Crumble au thym : Faire fondre le beurre, le faire refroidir mais pas figer. Mélanger la farine,...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le parfait de panna cotta à l'orange, expresso et caramel]]> /recette/le-parfait-de-panna-cotta-a-l-orange-expresso-et-caramel

Panna cotta à l'orange : Faire chauffer la panna cotta à 70°,  ajouter le jus d’orange et laisser refroidir.   Montage : Couper des cercles de génoise et les...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lancement du Roux Blanc avec du Beurre]]> /actualite/lancement-du-roux-blanc-avec-du-beurre

Le ROUX Blanc PRÊSIDENT Professionnel est le PREMIER ROUX avec du BEURRE et PRET à l’EMPLOI. Il s'utilise comme un roux frais traditionnel. Il a un bon goût de beurre et constitue...

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Lotte au lait de coco]]> /video/lotte-au-lait-de-coco

Découvrez comment réaliser une liaison de sauce pour la lotte au lait de coco avec le Roux Blanc Président Professionnel.

]]> Wed, 02 Mar 2011 00:00:00 +0100 <![CDATA[Sauce aux girolles]]> /video/sauce-aux-girolles

Découvrez comment réaliser une sauce onctueuse et goûteuse aux girolles avec la Crème Supérieure 35% Président Professionnel.

]]> Fri, 01 Jul 2011 00:00:00 +0200 <![CDATA[NOUVEAU : PREPARATION POUR TIRAMISU AU MASCARPONE GALBANI]]> /actualite/nouveau-preparation-pour-tiramisu-au-mascarpone-galbani

Expert en produits italiens et leader sur le marché du Mascarpone, GALBANI a lancé cette année sa nouvelle préparation pour Tiramisu au Mascarpone, prête à foisonner et contenant 65 % de véritable...

]]> Mon, 15 Feb 2010 00:00:00 +0100 <![CDATA[Le Bluetta]]> /recette/le-bluetta

Couper la demi-baguette en deux Couper le Bluetta en tranches épaisses Déposer les tranches de Bluetta Etaler le confit de figues Etaler le Tartimalin sur les deux...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Jean-François Oyon]]> /publireportage

Jean-François Oyon Chef de cuisine du restaurant Le Ciel de Paris, Tour Montparnasse - Paris

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Frank Charpentier]]> /publireportage

Frank Charpentier, Chef de cuisine au Tiara Château Hôtel Mont Royal Chantilly

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Gilles Grasteau]]> /publireportage

Gilles Grasteau Chef des cuisines de l’Hôtel Westin – Paris 1er

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Yves Moulin]]> /publireportage

Yves Moulin Chef des cuisines de l’Hôtel Dream Castle 4* Vienna International Hotels & Resorts Marne-La-Vallée

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Anne-Sophie Pic]]> /publireportage

  Anne-Sophie Pic Maison Pic ***, Valence

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tomme de Brebis]]> /produit/fromages/tomme-de-brebis

Barquette 400g

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Façon Espuma », de crème brûlée et Carotte]]> /recette/cafe-gourmand-facon-espuma-de-creme-brulee-et-carotte

  Éplucher et cuire les carottes, les mixer et incorporer le jus d’orange, réserver au frais. Faire chauffer l’appareil à crème brûlée à feu doux jusqu’à 60°C en remuant doucement avec...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Trio », de crèmes brûlées Pistache, Cacao et Réglisse]]> /recette/cafe-gourmand-trio-de-cremes-brulees-pistache-cacao-et-reglisse

  Chauffer les appareils jusqu’au frémissement. Répartir dans les divers culs de poule la crème brûlée à la vanille Bourbon avec les différents extraits. Remplir les verrines puis...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Café Gourmand « Mignardises » de crème brûlée aux Mandarines et thé au Jasmin]]> /recette/cafe-gourmand-mignardises-de-creme-brulee-aux-mandarines-et-the-au-jasmin

  Tiédir la crème brûlée, ajouter l’extrait de thé au jasmin et refroidir légèrement. Verser le coulis de mandarine dans les tasses en chocolat puis mouler la crème...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Variation d’huitre florentine, cru et cuit]]> /recette/variation-d-huitre-florentine-cru-et-cuit

  Ouvrir les huîtres et réserver au frais.   Cuire à l’anglaise les épinards équeutés et lavés, les rafraîchir. Confectionner la sauce Mornay : Mettre le Roux...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[charlotte de belle de fontenay]]> /recette/charlotte-de-belle-de-fontenay

  Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles et les faire sauter à la poêle, puis les sécher au papier absorbant. Faire revenir à la poêle les échalotes...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[endives au jambon, revisitées façon raviole]]> /recette/endives-au-jambon-revisitees-facon-raviole

  Préparer la pâte à ravioles : mélanger la farine avec les œufs et l’huile d’olive. Ajuster avec de l’eau selon la texture de la pâte qui doit être ferme. Laminer et...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[le marbré froid]]> /recette/le-marbre-froid

  Ajouter le Roux Blanc dans la sauce blanquette. Amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée. Finition et dressage Chemiser un moule...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Dos de cabillaud, rouleaux de légumes, émulsion basilic]]> /recette/dos-de-cabillaud-rouleaux-de-legumes-emulsion-basilic

  Lever les carottes à l’économe. Cuire à l’anglaise les poireaux et les carottes. Cuire les asperges apprêtées. Préparer le cabillaud : sel, poivre, huile...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Semi-pris coquillages, longuet de caviar]]> /recette/semi-pris-coquillages-longuet-de-caviar

Préparation Pocher les coques et l’algue kombu dans l’eau gazeuse. Couvrir. Réserver. Faire frire l’échalote dans un mélange 50 % huile de colza/50 % beurre. Peler, tailler très...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Délice de Camembert Président]]> /produit/fromages-portions/delice-de-camembert-president

Portion individuelle 20g

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème sucrée à la Vanille Bourbon Aérosol 500 g UHT]]> /produit/cremes-sucrees-vanillees/creme-sucree-a-la-vanille-bourbon-aerosol-500-g-uht

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème anglaise au caramel beurre salé Bouteille 1 L UHT]]> /produit/cremes-anglaises/creme-anglaise-au-caramel-beurre-sale-bouteille-1-l-uht

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Ile flottante caramel beurre salé façon millefeuille]]> /recette/ile-flottante-caramel-beurre-sale-facon-millefeuille

  Pour le croquant : Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte obtenue sur un silpat ou du papier sulfurisé préalablement beurré. Cuire au four à 160°C 10...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Tiramisu breton]]> /recette/tiramisu-breton

  Foisonnez la préparation pour tiramisu pendant 5 minutes au batteur à vitesse maximum puis incorporez la Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé PRESIDENT Professionnel. Laissez...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Quasi de veau façon Orloff, cannellonis de Bucatini, calisson de laitue aux morilles]]> /recette/quasi-de-veau-facon-orloff-cannellonis-de-bucatini-calisson-de-laitue-aux-morilles

Veau Orloff : -    Emincer les oignons très finement puis les faire suer doucement au beurre jusqu’à obtenir une compotée -    Dénerver et dégraisser le quasi...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Fuseaux croustillants au caramel et mangue gingembre]]> /recette/fuseaux-croustillants-au-caramel-et-mangue-gingembre

-    Cuire le fondant et le glucose jusqu’à obtenir un caramel léger puis décuire avec le chocolat au lait préalablement fondu -    Refroidir l’appareil en le...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème d’ananas frais rôti à la vanille]]> /recette/creme-d-ananas-frais-roti-a-la-vanille

Eplucher l’ananas, le couper en fines tranches, mettre à mariner avec le rhum, la vanille coupée en deux, la cannelle, le sucre (3 à 4 heures). Faire revenir les tranches d’ananas au...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[soufflé au fromage]]> /recette/souffle-au-fromage

  Mettre le Roux Blanc dans le lait froid ou tiède avec la muscade et le cayenne. Amener à ébullition en remuant pour atteindre l’onctuosité souhaitée, vérifier...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Préparation de base pour les 3 variations de la blanquette de veau]]> /recette/preparation-de-base-pour-les-3-variations-de-la-blanquette-de-veau

  Placer le veau dans une russe avec tous les ingrédients de la base aromatique. Assaisonner. Cuire doucement et décanter régulièrement. Incorporer les champignons et des petits...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[blanquette et espuma au thym]]> /recette/blanquette-et-espuma-au-thym

  Chauffer le lait et la crème. Hors du feu, ajouter du thym. Laisser infuser. incorporer la sauce blanquette. Mettre dans un siphon. Réserver au frais. Finition et...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[le ballotin croquant]]> /recette/le-ballotin-croquant

  Ajouter le Roux Blanc dans la sauce blanquette. amener à ébullition en remuant jusqu’à atteindre l’onctuosité souhaitée. Finition et dressage Mouler les ballotins dans...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[tournedos de canard, sauce poivrade, fleur de courgette]]> /recette/tournedos-de-canard-sauce-poivrade-fleur-de-courgette

  Préparer la pâte à frire : Disposer la farine tamisée en fontaine. Ajouter au centre le sel, les jaunes clarifiés et la bière. délayer progressivement. Verser un peu d’huile en...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100 <![CDATA[Crème brûlée pistache, craquant au chocolat]]> /recette/creme-brulee-pistache-craquant-au-chocolat

  Chauffer à la casserole la crème brûlée pistache PRÉSIDENT Professionnel à 70° C en remuant. Faire fondre au bain-marie le chocolat (ne pas monter en température à...

]]> Tue, 30 Nov 1999 00:00:00 +0100