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Le Culinarium regroupe les savoirs et savoirs-faire indispensables aux Chefs, apprentis et confirmés, pour acquérir, développer et parfaire leur art culinaire.

L’ABC des Chefs est un lexique professionnel regroupant le vocabulaire technique de la cuisine et de la restauration. On y trouve les définitions illustrées d’indispensables de la cuisine traditionnelle comme « bavarois », « chantilly » ou « ganache » ainsi que les explications de techniques ou phénomènes comme « foisonner la crème », « émulsion » ou « UHT ».

Geste de Chef est une galerie de techniques et conseils de Grands Chefs. Benoit Castel détaille la chantilly et le sirop, Julien Roucheteau présente la bavaroise salée et le sucre soufflé et Kirk Whittle réalise des fruits confits.

Le
Culinarium

À vos côtés, au service de l’art culinaire

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