Plat en deux assiettes

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Originalité de la recette et présentation	notation sur 15 points
Cuisson	notation sur 15 points
1ière garniture	notation sur 10 points
2ième garniture	notation sur 10 points
Sauce	notation sur 10 points
Harmonie gustative de l’ensemble	notation sur 30 points
	Soit un total de 90 points

Dessert

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Originalité de la recette	notation sur 25 points
Présentation du dessert	notation sur 25 points
Texture	notation sur 25 points
Goût	notation sur 25 points
	Soit un total de 100 points

Techniques culinaires

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Qualité des matières premières choisies	notation sur 10 points
Management des commis de cuisine	notation sur 10 points
Propreté et hygiène	notation sur 10 points
Respect de la fiche technique et de la progression	notation sur 10 points
Technicité (maîtrise des techniques et créativité)	notation sur 20 points
	Soit un total de 60 points

Lors de la finale, les points obtenus lors de la sélection (notation basée sur 50 points) sont ajoutés à ceux du Jury de dégustation et du Jury de cuisine pour le calcul du total général de chaque concurrent sur l’épreuve. La notation totale de l’épreuve finale est donc basée sur 300 points.

En cas d’égalité, la voix du Président du Jury sera prépondérante.

Le comité d’organisation se réserve le droit de filmer le déroulement de la finale et de faire usage des images réalisées à cette occasion, sur tous supports.

Les résultats seront programmés le soir même et les lauréats seront récompensés au cours d’une réception organisée au lycée Jean Drouant.

Les matières premières

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Chaque candidat devra apporter toutes les matières premières nécessaires à la réalisation de ses plats (exception faite de la Crème Supérieure PRESIDENT Professionnel, du Mascarpone GALBANI, du lait LACTEL, du beurre PRESIDENT Professionnel). Toutes ces matières premières feront l’objet d’un contrôle strict avant leur entrée en cuisine par le Jury de cuisine. Les produits devront être bruts, aucune préparation réalisée à l’avance ne sera tolérée, sous peine de disqualification du candidat. (exemple : fruits confits, fonds de sauce…)

La truffe noire ou blanche, le caviar sont interdits.

Pénalités de retard

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Pour assurer une égalité rigoureuse des chances entre tous les candidats, tout retard de plus de 5 minutes dans la présentation d’un plat au Jury est sanctionné. Passé ce délai, le Jury de cuisine déduit 15 points de retard de la note qu’il attribue à ce plat. Au-delà de 10 minutes, le candidat est disqualifié.