SÉLECTION DES CANDIDATS
SUR RECETTES ÉCRITES :

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Elle est effectuée sur l’appréciation du Jury, des recettes et des fiches techniques avec photo. Elle permet de sélectionner les 8 candidats admis à se présenter à la finale.

Le dossier d’inscription ci-joint doit être envoyé et posté avant le 12/03/2013, cachet de la poste faisant foi, à l’adresse suivante :

Comité d’organisation
« Concours Création & Saveurs édition 2013 »
53096 LAVAL Cedex

Les recettes doivent être rédigées de façon très lisible, détaillées et explicites, les bons d’économat doivent être précis et les photos de présentation de bonne qualité (haute définition, 300 DPI minimum).

Les candidats sélectionnés seront informés par téléphone et par une lettre recommandée avec accusé de réception le 19 mars 2013. Les candidats non retenus seront informés par mail le jour même et par une lettre simple.

Dès lors que les recettes soumises sont conformes au règlement et les dossiers complets, la sélection des candidats pour la finale s’effectuera en fonction de l’originalité des recettes, de la réalisation des fiches techniques et bons d’économat, ainsi que l’esthétique des plats d’après les critères de notation ci dessous :

L’originalité des recettes	notation sur 18 points
Fiches techniques	notation sur 7 points
Bons d’économat	notation sur 7 points
Esthétique des plats réalisés	notation sur 18 points
	Soit un total de 50 points

Finale à Paris :

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Les épreuves finales se dérouleront le jeudi 11 avril 2013 au Lycée Jean Drouant – 20, Rue Médéric – 75 017 PARIS. Les candidats sélectionnés s’y rendront par leurs propres moyens.*

Les candidats devront réaliser le jour de la finale les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d’économat et fiches techniques qui auront été adressés à l’organisateur.

L’ordre de passage des candidats ainsi que l’attribution de leur commis seront tirés au sort à leur arrivée en cuisine. Les candidats débuteront leur épreuve de 10 minutes en 10 minutes suivant l’ordre de passage déterminé par le tirage au sort.

Les candidats disposeront de 3 h 45 pour réaliser la totalité de l’épreuve (1 plat en 2 assiettes + 1 dessert) :

3 h 15 Envoi du plat en 2 assiettes

3 h 45 Envoi du dessert

Chaque candidat doit se présenter à l’heure fixée sur la convocation, seul, sans assistance extérieure et en tenue de travail.

Le matériel nécessaire à la réalisation des recettes devra être apporté par les candidats. Les membres du Jury de cuisine contrôlent le matériel apporté par chaque candidat. Ils se réservent le droit de refuser tout matériel dès lors qu’il :

• N’est pas adapté aux recettes à réaliser
• Est disponible et en quantité suffisante en cuisine
• Est apporté en quantité excessive

Seul le matériel de petite taille est autorisé.

Les membres du Jury de cuisine sont habilités à disqualifier tout candidat qui enfreint le règlement, après discussion avec le Président de Jury.

Le candidat doit veiller à ne pas gêner le travail de ses voisins et à laisser son plan de travail en parfait état de propreté.

Les candidats qui ont terminé leur épreuve doivent impérativement quitter la cuisine et se rendre dans la salle de repos qui leur a été affectée.

Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat lors de la sélection et lors de la finale par le Jury de cuisine et le Jury de dégustation.

* Les candidats habitant à plus de 100 km du Lycée Jean Drouant seront défrayés (transport + hébergement 1 nuit)