La Crème Supérieure 35 % PRÉSIDENT Professionnel Brique 1 L UHT

est idéale pour la cuisine gastronomique et la pâtisserie :

• Pour la cuisine gastronomique, elle est parfaite pour réaliser des sauces chaudes sur émulsion, en déglaçage ou en finition qui seront onctueuses, lisses et brillantes et supporteront parfaitement le bain-marie pendant tout le service. La crème Supérieure 35 % ne tranche pas en présence d’ingrédients acides ou d’alcool à chaud comme à froid. Elle est idéale pour réaliser des gratins, des appareils à crème prise salés et sucrés, pour vos assaisonnements en sauces froides ou en crème fouettée salée.
• En Pâtisserie, elle est très performante en foisonnement avec un taux élevé et régulier de 2,5 litres de crème fouettée au litre. Elle a un excellent report à froid avec un maintien des décors cannelés pendant 48 heures au frais sans exsudat. Que ce soit au batteur, en machine ou à la main, vous obtiendrez un fouetté parfait. Vous pourrez aussi l’utiliser pour la réalisation d’appareils à entremet type bavarois et vous aurez une parfaite tenue en décongélation de vos entremets. La crème Supérieure 35 % peut aussi être utilisée pour la confection de glaces, de chocolats et de ganache.

Le Mascarpone GALBANI

Produit italien par excellence, le Mascarpone se caractérise par son onctuosité typique, son aspect, sa texture à la fois ferme et fondante en bouche, qui permet d’obtenir des compositions exceptionnelles de desserts, telle la texture unique du Tiramisu. Ses qualités l’imposent de plus en plus fréquemment en pâtisserie.

Le Mascarpone reste également fortement utilisé pour des usages salés, tel le Risotto, apportant un incomparable crémeux, mais aussi pour une polenta ou la réalisation d’une sauce. Le Mascarpone Galbani est reconnu pour sa grande régularité et sa capacité à bien tenir lorsqu’il est travaillé (il ne casse pas, ne granule pas et reste bien lisse).